El proyecto 'Cocina Solar México'

Cocina Solar México es un proyecto de promoción de la energía solar para la cocina en casa y para el procesamiento de alimentos para la venta.

El proyecto se inició en 2009 con el 'taquero solar' y el puesto de 'crepas solares'. Pronto se junto el tema de la deshidratación solar. Estuvimos presente en ferias y eventos, enseñamos la cocina y energía solar a alumnos, dimos cursos y consejos a privados y empresas, abrimos dos oficinas solares provisionales y desarrollamos aparatos como la vaporera solar.

Ustedes pueden encontrar mucha información y los actualidades del proyecto en nuestra pagina del facebook.

El proyecto agradeces los patrocinadores principales SolarSpar y GloboSol (Suiza) igual que la ciudad de Genvève y varias personas privadas que nos ayudaron durante estos años!

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La Sazón del Sol


"La Sazón del Sol es un proyecto que se dedica a la utilización de la energía solar para la producción, el diseño, la innovación y la manipulación de alimentos saludables, lo que lleva a un bajo impacto ambiental en su producción. El interés es que la cocina solar es parte de la vida cotidiana que refleja directamente a la ecología, la economía, la salud y la autonomía de las personas ". (misión de la empresa)

La sazón del sol es un proyecto basado en la sostenibilidad energética. Impulsamos el uso de tecnología solar en la cocina. La sazón del sol tiene como concepto elaborar y ofrecer alimentos sanos de origen orgánico, local y cocinados con el sol.

Se busca frutas y verduras de pequeños productores de diferentes regiones y climas, siendo que el estado de Oaxaca es rico en diversidad; teniendo montañas, costas y valles, dotados de gran variedad de frutales. Dando un precio justo en la adquisición de materias primas y para el apoyo solidario de los campesinos y la valorización y preferencia de las frutas criollas y sin químicos.

La sazón del sol propone diseñar alimentos que se puedan utilizar en cualquier momento y cubran necesidades alimenticias, competir con la industria educando a la población sobre la alimentación y el cuidado de medio ambiente. la sazón del sol quiere mostrar la gran variedad de de alimentos que se pueden hacer utilizando energía renovable, energía solar en en especifico y los recursos que hay a la mano fomentando autonomía.

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El Centro de Aprendizaje y de Procesamiento de Alimentos con Energía Solar

El “Centro de Aprendizaje y de Procesamiento de Alimentos con Energía Solar” se está creando en el nuevo edificio de La Sazón del Sol en San Jerónimo Tlacochahuaya. Después de tres años de trabajo, se empezó utilizar la nueva cocina en marzo 2019.

Mas información a seguir...


Todavía pueden ayudar a terminar los equipos solares del edificio: www.facebook.com/CrowdfundTrainingCentre/

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Trabajo con alumnos y estudiantes

Siempre estamos abiertos a enseñar la cocina y la energía solar a alumnos y colaborar con escuelas y universidades! Unos ejemplos: Tuvimos la visita de la escuela secundaria de Santa Cruz Papalutla y organismos eventos de demostración para el Bachillerato Integral Comunitario de Teotilán del Valle y para las escuelas de Santa María el Tule.

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Tecnologías

La estufa parabólica Scheffler es la versión mas sofisticada y potente de estufa parabólica.

Tiene un seguidor automático del sol y su punto focal (el lugar donde se pone la olla) esta al mismo lugar en cualquier momento del año. Fue inventado por el físico Alemán Wolfgang Scheffler hace unos 25  años; él y su esposa, Heike Hoedt, están enseñando esta tecnología en el mundo entero.

Estos reflectores se producen en varios tamaños, de 2m2 a 16m2 para cocinas y de 60m2 para producir electricidad.

La geometría particular permite instalaciones fijas del reflector afuera de la casa, y mediante una ventana que permite el paso del haz de luz al interior de la misma, es posible cocinar desde adentro, como en cualquier cocina convencional.

Nosotros usamos en nuestro proyecto, una estufa 'Scheffler' para hacer crepas o para cocinar.


La parábola manual es una estufa solar que consiste en un reflector de forma parabólica (similar a una parábola de televisión) que tiene un soporte para una sola olla (negra) y un mecanismo manual para adaptar su posición al movimiento aparente del sol. En general, una parábola cocina mas rápido o prepara cantidades mas grandes que una olla solar o un horno solar. Al contrario, como tiene más potencia, la comida se puede quemar y este tipo de estufa necesita más atención que otros más sencillos. Es el modelo perfecto para la familia grande o grupos pequeños.

Un diseño particular de parábola solar manual viene de Alemania y se conoce como el modelo 'SK'  ('SK14' de 1,4m de diámetro, 'SK11 de 1,1m de diámetro o SK10' de 1m de diámetro ). Existen miles de ejemplares en el mundo entero. Se puede construir en casa, pero no es fácil de encontrar un buen material para el reflector (la calidad de una parábola depende más que todo de su reflector).


La Olla Solar es un tipo de horno solar fabricado de manera industrial, que puede cocer y hornear prácticamente cualquier alimento, hervir agua, etc. Fue desarrollada por SHE (Solar Household Energy, Inc.) e impulsada en México junto con el FMCN (Fondo Mexicano para la conservación de la Naturaleza, A.C.) y la empresa ILS (Integrated Logistic Solutions).

Consta de 3 partes: un pánel plegable de cartón o aluminio, una olla con tapa de vidrio templado y un cazo de peltre negro (que se coloca dentro de la olla de vidrio como un solo elemento).

Es muy fácil de usar: sólo tienes que colocar la comida en tu olla y taparla; ésta dentro del pánel y posicionarlo frente al sol. Al término de 2 ó 3 horas, tendrás lista tu comida.


Un horno solar es una estufa en forma de caja aislada con una ventana para dejar pasar la luz del sol.

Funciona según el efecto invernadero : la luz entra en la caja, calienta la olla (negra) y el calor no puede escaparse gracias al aislamiento y al vidrio. Es una forma de cocción lenta, similar a la olla solar, con la ventaja (en ambos) de que no necesita ninguna supervisión mientras se cocina. Se llama horno, pero sirve para dos fines: cocer y hornear. Prepara verduras, arroz, frijoles, cereales, papas, pollo, carne y pastel o pan.

Tambien se puede hacer flan o cocer al vapor alimentos sin necesidad de un recipiente extra con agua.

En un horno solar se pueden poner dos ollas al mismo tiempo.


La bolsa bruja (o la caja bruja) no es una estufa solar, pero es un elemento muy interesante para economizar energía al cocinar.

La función de la bolsa es mantener el calor de un recipiente con alimentos durante varias horas, calentado previamente (hasta el punto de hervir) mediante una olla solar, gas, leña, electricidad, etc.. Una vez alcanzado el punto de ebullición mediante cualquiera de estos métodos, el alimento sigue cocinándose dentro de dicha bolsa. Así, con 10 ó 15 minutos de gas u otro combustible, se puede cocinar una olla entera de frijoles, dejándola 2 o 3 horas en la bolsa bruja.

Mientras  más tiempo requiere la cocción de un alimento en general, más economía genera este sistema. Es ideal para frijoles, arroz integral, nixtamal, carne y mucho más. .


Olla Solar
Hornos Solares
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Frutos secos

Fresas en deshidratador solar

Deshidratar alimentos al sol es la manera más vieja de conservar alimentos desde hace miles de años. Hasta ahora, secar directamente al sol se practica en México, desde granos como  el frijol, el maíz, el cacao y el café después de la cosecha.

Sin embargo, este método tradicional tiene desventajas a nivel de higiene y no está indicado para comida que se ingiere cruda; ya que al tratar de deshidratarlos al aire libre, ciertos animales como perros y aves pueden comérselos o peor, ensuciarlos. También se encuentran expuestos al polvo y cada vez que llueve,  hay que correr para guardar la carga en casa!

Hoy existen métodos de deshidratar alimentos con el sol de manera segura e  higiénica. Nosotros queremos enseñarles cómo fabricar los enseres necesarios y cómo preparar el alimento para conseguir un producto final agradable y rico.

Con nuestros deshidratadores solares se puede secar fruta (mango, plátano, piña, manzana, fresa, ...), verdura (jitomate, cebolla, zanahoria, betabel, nopal, ..), hongos, tes, especies y (combinado con otros métodos de conservación como el salado) pescado y carne.
El proceso dura de 1 a 3 días de sol, según el tamaño de las rebanadas que preparemos.

La deshidratación es una buena manera de preparar un producto con valor agregado para la agricultura. El mango deshidratado en los meses de cosecha, por ejemplo, se puede vender unos meses después a buen precio!

Existen varios diseños de aparatos para deshidratar con el sol. Trabajamos con uno que fue probado en varios países, que se puede construir sin problemas y tiene el tamaño ideal para una familiar; y que a su vez, se puede adaptar a un tamaño mayor para una producción comercial más grande. Un ejemplo es el deshidratador  tipo “túnel” que puede verse en las imágenes, o de manera real en nuestro Centro de cocina solar.

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Quiénes somos


Dr. Michael Götz
Tiene un diplomado en Química del ETH Zürich, y un doctorado del EPF Lausanne,  investigando celdas solares en silicio amorfo. Fue responsable de Centro de Cocina Solar de Neuchâtel CNCS entre 1997 y 2007. Cuenta con experiencia en proyectos de cocina solar como responsable, colaborador y consultor; visitó un gran número de proyectos en Europa y en el mundo, y trabaja como profesor de energía solar. Es  'entrenador solar'  de Greenpeace en Camerún, México, Sudáfrica, Brasil y Suiza. La sede de su empresa ExSol está en Ginebra, Suiza. Tiene su empreza ExSol en Ginebra.

Victoria Aguilera Velazco

Estudió durante 2 años técnico en Energías Renovables en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO). Trabaja eventualmente como cocinera en restaurantes y en talleres, y sabe preparar la cocina mexicana, así como gourmet con las estufas solares. También esta formulando muchas recetas para productos alimentarios a base de energía solar e ingredientes naturales. Es la fundadora y directora de la empresa La Sazón del Sol - solar super foods y tiene mucha experiencia en eco-construcción.

Maylene Gomez Velazco

EMPRESAS IMPLICADAS
ExSol es una micro-empresa / asesoría de Energía solar. Ofrece la experiencia de Michael Götz y trabaja en una red mundial de socios. La sede se encuentra en Suiza pero la empresa trabaja en todo el mundo. ExSol ofrece consultoría técnica y administrativa, investiga, desarrolla productos, organiza capacitaciones, vende comida en eventos y escribe libros y artículos.

La Sazon del Sol es la micro-empresa de producción y venta de alimentos procesados con energía solar. Victoria Aguilera Velazco es la fundadora y directora. Igual ofrece cursos de cocina y deshidratación solar, de construcción de los aparatos necesarios, fabrica aparatos solares, colabora en proyectos y ofrece 'catering' para cursos y eventos.

Miembros y participantes del pasado:

Lorena Harp
Ahora esta responsable de la promoción de las estufas solares 'Hanes' en México y se ocupa de la pagina 'Cocineros Solares' en facebook.

Carlos Cruz
Actualmente dedicado a la experimentación y manufactura de tecnologías, en un proceso de continuo aprendizaje y trabaja de herrero.

Cyril Goujon
Yves Ronchetti
Raul Vargas
Xavier Zurita

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Acceso y contacto

Camino Nacional a Tlacolula km 1.2 s/n, 70460 Tlacochahuaya, Oaxaca, Mexico

Teléfono: 0052 9511 309 722 (Miguel), 0052 951 177 3440 (Victoria)
Correo: cocina@cocinasolarmexico.com.mx

Como llegar (en ingles): www.cuisinesolaire.com/how_to_get_to_the_yurt_in_Tlacochahuaya.pdf

VISITAS SOLO CON CITA POR TELEFONO POR FAVOR

Secciones con información del pasado

Las secciones que siguen enseñan proyectos y logros del pasado...

El taquero solar

El sistema de la 'taquería solar' de la colonia Reforma de Oaxaca.

Don Alfredo y Doña Cecilia son los dueños de la 'taquería solar Poncho', que ofrece tacos y caldo de cabeza cada mañana entre las 9 y las 13 horas en la colonia Reforma (esquina Escuela Naval y Gardenias) en la ciudad de Oaxaca.Su puesto fue la primera instalación en el mundo para calentar tacos con energía solar.

Su sistema de vapor solar, combinado con gas, según el estado del tiempo, proporciono el calor que su olla necesita, ahorrando energía. (Entre 2010 y 2012).

Esta experiencia fue parte del proyecto ‘Energía solar para puestos de comida móviles en México’ con patrocinio suizo de la cuidad de Ginebra, además de las ONGs SolarSpar y  GloboSol.

Funcionamiento

Un reflector (llamado ‘cilíndrico parabólico’) concentra la luz del sol en un tubo negro. Este tubo se calienta hasta más de 150 grados. Mediante una bomba pequeña enviamos agua filtrada hacia el tubo. Esta agua se evapora con el calor que alcanza el tubo negro. El vapor baja por un tubo aislado penetrando en la olla, calentando la carne y el caldo.

Todas las funciones están controladas por un sistema electrónico, que mueve el reflector para seguir el movimiento del sol, controla la bomba de agua y también supervisa el estado de la batería de 12V que da la energía para los motores y la bomba, y el excedente alcanza para la radio del puesto. La batería misma se carga con un panel solar que se encuentra al lado del reflector.

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  Crepas solares



Como parte  del proyecto "Energía solar para puestos de comida móviles en México" desarrollamos (2009) un puesto de venta de alimentos con un comal solar. Dicho comal, de un tamaño de 60 por 30 centímetros, se calienta por efecto de la luz que concentra un reflector 'Scheffler' de 2,7m2.
El comal almacena el calor alcanzando una temperatura entre 200° y 250° C. Este puesto puede servir para hacer tortillas, quesadillas, memelas, crepas, hot cakes,  así como asar carnes, verduras y mucho más.

El reflector con su comal tiene dos ruedas y se puede mover jalándolo a mano o por una bicicleta.

Nosotros usamos el puesto como crepería solar en eventos en la región de Oaxaca. Hemos preparado crepas solares durante una semana en la playa de Puerto Escondido y otras veces en el mercado orgánico del Pochote en Oaxaca, cotidianamente puede visitarse (previa cita) en nuestras OFICINA SOLAR provisional  en Tlacochahuaya.

El mismo comal nos sirve para tostar el cacao del chocolate artesanal que produce ChocoBiciSolar.
Ha sido probado por gente experta en hacer tortillas y  están contentas con el resultado.

Oficina Solar


La oficina solar de Tlacochahuaya fue el lugar donde exponemos todos los sistemas solares que promovemos. Por el momento contamos con una pequeña biblioteca sobre Energía Solar, interesante para estudiantes que trabajan sobre el tema y que podemos poner a su disposición. Es un buen lugar para dialogar sobre sus proyectos e ideas que incluyen la cocina solar o el procesamiento de alimentos con el sol (mermeladas, fruto seco, gastronomía, ..).

El centro estuvo en dos lugares provisionales. Ahora el Centro de Aprendizaje y de Procesamiento de Alimentos con Energía Solar esta tomando la función de la oficina solar.

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